Vegetarisch ≠ automatisch gezond. Zonder vlees kan je toch on gezond eten (friet, ijs). Zonder onderzoek → voedingstekorten. Juiste vervangers voor vlees/gevogelte/zeevruchten → gezondheid verbeteren.

Verbeterde gezondheid

Vegetarisch gelinkt aan lager overgewicht, minder hartziektes, langere levensduur (Dietary Guidelines 2010). Doorgaans minder verzadigd vet, minder calorieën. Vegetariërs eten meer vezels, vitamine C, kalium. MAAR: vegetariërs zijn ook gezondheidsbewuster (beweging etc.) → bijdrage aan gezondheid (Dr. Larson-Meyer).

Voedingstekorten risico

IJzer, B12 risico (bronnen: vlees, zeevruchten, gevogelte). Review (Nutrition Reviews 2013): vegetariërs risico B12-tekort ongeacht type/leeftijd. Symptoom: vermoeidheid. Zonder supplementen → blijvende zenuwschade. Ovo-lacto: B12/ijzer via eieren/zuivel. Alleen: verrijkte granen, soja. IJzer plantaardig: verrijkt voedsel, kekers, spinazie.

Voedselziektes

Veel kiezen vegetarisch omdat voedselziektes alleen uit vlees zouden komen (Vegetarian Times). → voedselhygiëne verwaarloosd. CDC 10-jaar analyse: meeste ziekten van plantaardig voedsel. Dus: was fruit/groenten, bewaar/kook correct.

Conclusie

Gezondheid hangt af van wat je KIEZT. Focus: eiwit uit noten, peulvruchten, bonen, volle granen, tofu. Zuivel dagelijks. Overvloed zetmeel, fruit, groenten per maaltijd (vezels, mineralen, vitamines). Uitgebalanceerd vegetarisch IS haalbaar. Steungroep/vereniging, kookboeken → inspiratie.