Venkel (Foeniculum vulgare) behoort tot de Apiaceae-familie (zoals wortel, peterselie). Eetbaar in bol, blad, zaad, steel – als groente, kruid, garnituur of thee.
Voedingswaarden per 1 kop rauwe venkelbol (87 g)
- Calorieën: 27 kcal (1,5% van 2000 kcal)
- Vet: ~0 g (0% DV), 0 mg cholesterol
- Koolhydraten: 6 g (2% DV), 3 g vezels (11% DV), 0,14 g suiker
- Eiwit: 1 g (2% DV)
- Natrium: 45 mg (2% DV)
Kernmineralen & vitaminen (per kop)
- Vitamine C: 10 mg (17% DV)
- Kalium: 360 mg (10% DV)
- Calcium: 43 mg (4% DV)
- Foliaat, molybdeen, mangaan, koper, ijzer, magnesium, fosfor, B3 (niacine)
- Minder: selenium, zink, vit A, B1, B2, B5, B6
Culinair vielzijdig
Stelen koken/rauw eten, bladen in salade/thee, zaden als kruid. Voedingswaarde varieert met bereiding en variëteit.
