Rassen

• Arabica (75% markt): 1,2-1,8% cafeïne.
• Canephora/Robusta: 50% meer cafeïne (tot 2,4%). Bitter, vulstof/espresso.
• Overige: Tanzania peaberry 1,42%, Jemen moka 1,01%, Guatemala 1,20%, Kona 1,32%, Ethiopisch harrar 1,13%.

Rosteren

Donkerder roast ≠ meer cafeïne. Brandproces vernietigt 10-15% cafeïne. Donker = 15-20% minder cafeïne dan licht van hetzelfde ras. Roosteren: 10-15 min, >350°F.

Bereiding

• Espresso: geconcentreerd, 30-50 mg/shot.
• Drip koffie: minder per ml, maar grotere porties. 107-151 mg/kop (JADA). 8oz Arabica drip tot 200 mg.

Vergelijking

Frisdrank (355ml): 40-50 mg. Groene thee: ⅓ of minder van Arabica. Donkere chocolade (170g): 50-100 mg.

Decaf

VS: 97% cafeïnevrij → 3-6 mg/180-210ml. 2004: 3 Ethiopische variëteiten natuurlijk cafeïnevrij → toekomstige rijkere lage-cafeïne koffie.

Conclusie

Cafeïne hangt af van ras, roast, bereiding. Arabica lichter, Robusta zwaarder. Decaf ≠ nul.